神田裕行的四季料理

　　好吃家常菜的烹饪秘诀
　　高汤……………………………… 2
　　米饭……………………………… 6
　　调味料…………………………… 10
　　具有代表性的家常菜
　　土豆烧肉………………………… 16
　　猪肉角煮………………………… 18
　　土豆鸡肉锄头烧………………… 20
　　茶碗蒸…………………………… 24
　　蔬菜天妇罗……………………… 26
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　　神田裕行，日本NHK电视台、《朝日新闻》、《每日新闻》、《东京新闻》等媒体推荐名厨，荣获日本农林水产省颁发的“料理大师”称号。曾于日本和法国修习、工作，后于日本东京开了日料店“神田”。截至2019年5月，“神田”连续12年被评为东京米其林三星餐厅。

　　本书是有三十多年从业经验的日本名厨神田裕行的第一本食谱。书中，作者不仅向读者透露了料理好吃的烹饪秘诀，还按照春夏秋冬四季的顺序，介绍了运用当季食材的日本料理的做法，并将自己的烹饪经验、感悟等娓娓道来，向读者传达着如何用少量的材料、以随性的心情尽情地烹饪的理念。
　　   

　　好吃家常菜的烹饪秘诀
　　高汤……………………………… 2
　　米饭……………………………… 6
　　调味料…………………………… 10
　　具有代表性的家常菜
　　土豆烧肉………………………… 16
　　猪肉角煮………………………… 18
　　土豆鸡肉锄头烧………………… 20
　　茶碗蒸…………………………… 24
　　蔬菜天妇罗……………………… 26
　　鹿尾菜煮物……………………… 28
　　蛤蜊高汤关东煮………………… 30
　　小油菜煮油豆腐………………… 32
　　花蛤豆花………………………… 36
　　卷寿司…………………………… 38
　　高汤玉子烧……………………… 40
　　鸡蓉盖饭………………………… 42
　　春日的家常菜
　　酒蒸鲷鱼………………………… 46
　　猪肉芹菜芜菁煮………………… 48
　　幽庵烧 鱼……………………… 50
　　酒蒸冬葱蛤蜊…………………… 54
　　蒸煮根茎菜……………………… 55
　　炸樱花虾盖饭…………………… 58
　　酒酿蛤蜊汤……………………… 60
　　醋味噌拌赤贝芹菜……………… 62
　　醋腌芜菁片……………………… 64
　　莲藕包…………………………… 66
　　山椒炒时蔬……………………… 70
　　竹笋蚕豆焖饭…………………… 71
　　夏日的家常菜
　　煎鲣鱼…………………………… 74
　　猪肉生姜烧……………………… 76
　　猪肉生菜冷呷哺………………… 78
　　南蛮醋渍竹荚鱼………………… 82
　　比目鱼梅子煮…………………… 84
　　玉米鲜虾真薯碗………………… 86
　　鲜虾索面………………………… 88
　　海蕴杂炊………………………… 90
　　沙丁鱼圆汤……………………… 94
　　竹荚鱼箱押寿司………………… 96
　　蒲烧沙丁鱼盖饭………………… 98
　　番茄牛肉盖饭………………… 100
　　秋日的家常菜
　　松茸和虾的贝柱钵钵蒸……… 104
　　牛肉菌菇寿喜锅……………… 106
　　炸鸡翅………………………… 108
　　味噌渍烤秋鲑鱼……………… 112
　　凉拌春菊香菇………………… 113
　　凉茄子………………………… 116
　　快煮猪肉蔬菜………………… 118
　　姬菇鸡肉荞麦面……………… 120
　　烤茄子盖饭…………………… 122
　　腌金枪鱼盖饭………………… 124
　　焖饭…………………………… 126
　　菌菇干贝粥…………………… 128
　　冬日的家常菜
　　金目鲷煮物…………………… 132
　　牡蛎锅………………………… 134
　　牛筋萝卜煮物………………… 136
　　鱼萝卜……………………… 140
　　筑前煮………………………… 142
　　鱼蒸芜菁…………………… 144
　　芝麻拌菠菜…………………… 146
　　海老芋鸡肉煮物……………… 148
　　亲子饭………………………… 152
　　味噌煮鲭鱼…………………… 154
　　绿茶荞麦面…………………… 156
　　芜菁焖饭……………………… 158
　　甜品
　　文旦果冻……………………… 162
　　葡萄果冻……………………… 163
　　专栏
　　擅长试味才能擅长烹饪………… 44
　　带着微笑烹饪所以美味………… 72
　　家常菜才最奢侈……………… 102
　　美味蕴藏于“自然之中” …… 130
　　主要食材类别索引
　　后记 
^ 收 起　　

　　神田裕行，日本NHK电视台、《朝日新闻》、《每日新闻》、《东京新闻》等媒体推荐名厨，荣获日本农林水产省颁发的“料理大师”称号。曾于日本和法国修习、工作，后于日本东京开了日料店“神田”。截至2019年5月，“神田”连续12年被评为东京米其林三星餐厅。

　　本书是有三十多年从业经验的日本名厨神田裕行的第一本食谱。书中，作者不仅向读者透露了料理好吃的烹饪秘诀，还按照春夏秋冬四季的顺序，介绍了运用当季食材的日本料理的做法，并将自己的烹饪经验、感悟等娓娓道来，向读者传达着如何用少量的材料、以随性的心情尽情地烹饪的理念。