中式点心师入职快训

　　实务篇
　　讲 中式点心的前世今生 / 2
　　第二讲 中式点心的常用设备与工具 / 8
　　第三讲 中式点心的基础操作工艺 / 20
　　第四讲 中式点心的制馅工艺 / 33
　　实训篇
　　讲 水调面团点心的制作 / 55 
　　第二讲 膨松面团点心的制作 / 84 
　　第三讲 酥类点心的制作 / 99 
　　第四讲 米类、米粉类点心的制作 / 112 
　　第五讲 杂粮类点心的制作 / 121

　　上海市现代职业技术学校是一所重点职业高级中学，由原上海市现代职业技术学校与原上海市国际旅游职业技术学校于2001年9月合并而重新组建的，学校分华阳、安龙、番禺和新渔四个办学区。目前学校四个校区共占地79亩，有教学楼、汽车修理实训楼、商务综合楼等八幢，建筑面积达40000平方米，现有教职工340人，教学班108个，在校生3800余人。

　　《中式点心师入职快训》为每一位即将走上点心师岗位的学生或青年才俊做好了准备。全书分“实务篇”和“实训篇”两篇。“实务篇”介绍的是以各大酒店和社会餐馆为范本的中式点心作业规范、大路货的中点厨房常用设备及工具以及入职之后*应该掌握的中点原料加工要领，学生有了这些基础就能在酒店的点心厨房或社会餐馆安身立命了。“实训篇”介绍的是目前社会*流行的一些基本中点的制作，包括水调面团、发酵面团、杂粮面团和米与米粉类点心等，每种点心的制作分皮馅准备、成形、熟制等环节，尤其对于操作步骤、质量标准等关键内容提示清晰而周全。