意大利经典美食

　　意大利烹饪 10
　　意大利百味来烹饪学院，烹饪和文化 12
　　皆关形质 14
　　意大利，烹饪杰作之国 16
　　 
　　前菜 22
　　腌鳗鱼 24
　　皮埃蒙特大蒜鳀鱼蘸酱 26
　　卡普里沙拉 28
　　鹰嘴豆饼 30
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　　意大利百味来烹饪学院（Academia Barilla）于2004年在帕尔马的百味来中心成立。它致力于服务专业人士（厨师和餐馆老板），也致力于服务食品爱好者和意大利美食爱好者。烹饪学院提供2500平方米的设施，用于教授如何识别和利用好的“原产地名称保护”（Protected Designation of Origin）食材，以保护这些食材免受仿制和不当使用。烹饪学院还提供近百门致力于意大利美食艺术的课程：从原材料到历史遗产，从制作技术到餐饮服务。这里还是探索帕尔马地区美食和葡萄酒之旅的理想出发地。此外，意大利百味来烹饪学院还拥有一个向公众开放的馆藏丰富的美食图书馆，提供珍贵的历史菜单和美食印刷品。

　　《意大利经典美食》收录了130道意大利经典食谱，食谱全部来自意大利百味来烹饪学院。本书结合意大利美食的文化背景，讲述了每道食谱背后的故事，介绍了每道食谱所需的食材、具体操作步骤等，实为美食爱好者甚至专业厨师不可多得的一部美食经典。
　　意大利美食典雅高贵，且浓重朴实，讲究原汁原味。比萨、焗饭、葡萄酒、橄榄油、奶酪、火腿……凡此种种，品质精良的食材是意大利菜肴调理上的灵魂，也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能无出其右地被称为“地道与传统”。
　　本书收录的每一道菜肴都有百味来烹饪学院主厨的背书，每一道独特、健康、风味深厚丰富的传统意式餐点，都是意大利厨艺的完美代表。每份菜谱在说明所用食材及制作流程之外，还详细说明了该菜品在意大利各地存在的细微区别，从烹饪手法到摆盘装饰，意式烹饪的精妙可见一斑。

　　意大利烹饪 10
　　意大利百味来烹饪学院，烹饪和文化 12
　　皆关形质 14
　　意大利，烹饪杰作之国 16
　　 
　　前菜 22
　　腌鳗鱼 24
　　皮埃蒙特大蒜鳀鱼蘸酱 26
　　卡普里沙拉 28
　　鹰嘴豆饼 30
　　雷焦艾米利亚菠菜馅饼 32
　　弗留利奶酪薯片 34
　　意大利马铃薯饼 36
　　意大利醋浸时蔬 38
　　胡椒贻贝 40
　　生肉沙拉 42
　　油炸马苏里拉奶酪三明治 44
　　阿斯科利填馅炸橄榄 46
　　那不勒斯风味比萨饼 48
　　酸酱沙丁鱼 50
　　帕尔马干酪小蛋奶酥 52
　　罗马炸饭团 54
　　湖鱼肉冻 56
　　煎火腿面团 58
　　复活节蛋糕 60
　　戈尔贡佐拉干酪小饼 62
　　鳀鱼皱叶苦苣馅饼 64
　　金枪鱼酱冷牛肉 66
　　 
　　头盘 68
　　皮埃蒙特方饺 70
　　埃米利亚圆饺 72
　　海鲜窄切面 74
　　奶酪黑胡椒长管面 76
　　蒂罗尔汤团 78
　　瓦莱达奥斯塔奶酪火锅 80
　　罗马团子 82
　　口水马铃薯团子 84
　　肉酱千层面 86
　　龙虾扁面 88
　　手工吉他方形面配阿马特里切番茄辣椒猪脸肉酱 90
　　意大利蔬菜汤 92
　　耳朵面配球花甘蓝 94
　　番茄面包汤 96
　　沙丁鱼长管面 98
　　豆子意面 100
　　诺尔马波纹管面 102
　　牛肝菌调味饭 104
　　卡斯特马洛奶酪调味饭 106
　　黑色调味饭 108
　　松露调味饭 110
　　米兰牛小腿肉调味饭 112
　　鹌鹑调味饭 114
　　番茄长细面 116
　　腌熏鱼子长细面 118
　　烧炭烟肉鸡蛋酱长细面 120
　　蛤蜊长细面 122
　　番茄肉酱扁卷面 124
　　意大利松露细宽面 126
　　甜菜馄饨 128
　　南瓜馄饨 130
　　青酱拧面 132
　　瓦培利那汤 134
　　 
　　主菜 136
　　烤羊肋排 138
　　托斯卡纳烤猪里脊 140
　　维琴察腌鳕鱼干 142
　　佛罗伦萨大牛排 144
　　混合炖肉 146
　　巴罗洛红葡萄酒炖牛肉 152
　　亚得里亚鱼肉汤 154
　　里窝那鱼汤 156
　　利古里亚海鲜蔬菜拼盘 158
　　栗子酿阉鸡 160
　　皱叶甘蓝炖猪肉 162
　　热那亚酿小牛胸肉 164
　　野猪肉玉米粥 166
　　罗马炖牛尾 168
　　阿斯蒂炖兔肉 170
　　干草烤羊腿 172
　　米兰肉排 174
　　鸡肝酱珍珠鸡 176
　　威尼斯炒肝 178
　　巴萨米可香醋牛肉片 180
　　马尔萨拉葡萄酒烤猪肉 182
　　洋葱煎蛋饼 184
　　意大利炸什锦 186
　　什锦炸鱼 188
　　牛肝菌盖烧金头海鲷 190
　　剑鱼配香草大蒜酱 192
　　蜂蜜鸭胸肉 194
　　番茄红酒香料炖鸡 196
　　意大利水煮大琥珀鱼 198
　　罗马小牛肉火腿卷 200
　　填馅沙丁鱼卷 202
　　慢烤牛小腿 204
　　松露火鸡 206
　　佛罗伦萨牛肚 208
　　香煎三湖鱼 210
　　白豆摩德纳猪蹄肠 212
　　 
　　蔬菜和豆类 214
　　帕尔马芦笋 216
　　茄丁烩青蔬 218
　　犹太炸菜蓟 220
　　爆炒西洋油菜 222
　　酸甜洋葱 224
　　番茄酱烩白豆 226
　　蚕豆猪脸肉 228
　　油炸西葫芦花 230
　　大蒜欧芹煎蘑菇 232
　　橙子沙拉 234
　　面包沙拉 236
　　帕尔马烤茄子 238
　　炒甜椒 240
　　鳀鱼酱炒罗马菊苣 242
　　特雷维索紫叶菊苣 244
　　塔莱焦奶酪浇韭葱馅饼 246
　　脆皮焗蔬菜 248
　　烤酿蔬菜 250
　　腌西葫芦 252
　　 
　　甜品 254
　　皮埃蒙特帽子糕 256
　　西西里奶油甜馅煎饼卷 258
　　二烤杏仁饼干 260
　　圆盆奶酪蛋糕 262
　　栗子干果蛋糕 264
　　天使之翼油炸甜脆饼 266
　　奶油碎巧克力、巧克力和香草冰淇淋 268
　　咖啡沙冰 270
　　热那亚圣诞面包 272
　　意大利奶冻 274
　　巧克力杏仁蛋糕 276
　　那不勒斯复活节馅饼 278
　　意大利榛子冰激凌蛋糕 280
　　柠檬冰糕 282
　　苹果果馅卷饼 284
　　油炸蜂蜜球 286
　　提拉米苏 288
　　大米蛋糕 290
　　糖酥蛋糕 292
　　冻圆顶蛋糕 294
　　作者简介 298
　　参考书目 299
^ 收 起　　

　　意大利百味来烹饪学院（Academia Barilla）于2004年在帕尔马的百味来中心成立。它致力于服务专业人士（厨师和餐馆老板），也致力于服务食品爱好者和意大利美食爱好者。烹饪学院提供2500平方米的设施，用于教授如何识别和利用好的“原产地名称保护”（Protected Designation of Origin）食材，以保护这些食材免受仿制和不当使用。烹饪学院还提供近百门致力于意大利美食艺术的课程：从原材料到历史遗产，从制作技术到餐饮服务。这里还是探索帕尔马地区美食和葡萄酒之旅的理想出发地。此外，意大利百味来烹饪学院还拥有一个向公众开放的馆藏丰富的美食图书馆，提供珍贵的历史菜单和美食印刷品。

　　《意大利经典美食》收录了130道意大利经典食谱，食谱全部来自意大利百味来烹饪学院。本书结合意大利美食的文化背景，讲述了每道食谱背后的故事，介绍了每道食谱所需的食材、具体操作步骤等，实为美食爱好者甚至专业厨师不可多得的一部美食经典。
　　意大利美食典雅高贵，且浓重朴实，讲究原汁原味。比萨、焗饭、葡萄酒、橄榄油、奶酪、火腿……凡此种种，品质精良的食材是意大利菜肴调理上的灵魂，也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能无出其右地被称为“地道与传统”。
　　本书收录的每一道菜肴都有百味来烹饪学院主厨的背书，每一道独特、健康、风味深厚丰富的传统意式餐点，都是意大利厨艺的完美代表。每份菜谱在说明所用食材及制作流程之外，还详细说明了该菜品在意大利各地存在的细微区别，从烹饪手法到摆盘装饰，意式烹饪的精妙可见一斑。