面包的基础知识

　　004 ４个关键词
　　008 特别访问①　白崎裕子
　　009 用日本本土的面粉制作　走心的面包和生活
　　014 特别访问②　signifiant signifie
　　015 那只面包有理由打动你的心
　　 
　　019 第1章
　　  世界面包图鉴
　　       法国 / 意大利 / 德国 / 英国 / 丹麦 / 芬兰
　　    美国 / 中国 / 亚洲·中东：印度·叙利亚……
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　　日本株式会社枻出版社，主要从事杂志和书籍的原创、出版、发行。另外，还从事网页制作、设计、影像制作、商业设施的企划、策展会展、直营店等业务。1973年10月正式成立，后几经增资扩股，直到近几年，已拥有近300名员工，年销售额100亿日元，成立了多家子公司及合资公司。

　　《面包的基础知识》中介绍了面包的方方面面，从世界各地的面包品种、面包的历史小知识，到面粉、酵母、盐和水的选择，面包的经典搭配，再到自制面包的做法......关于面包的一切应有尽有。
　　日本虽然不是面包的发源地，但在模仿西方的基础上又加入自己的元素，在全世界面包的制作及风味方面占有很重要的位置。本书介绍了世界各国的面包，以及面包制作的基础知识（面粉的加工、酵母的应用、盐的使用量、水在面包制作中的关键作用）。还介绍了日本面包在制作方面的一些技巧和特长。本书分章节介绍了面包的制作方法、适合与面包搭配的菜肴，以及世界各地面包的特点。还详细介绍了日本面包的特点以及不同历史时期的演进。
　　本书主要分4部分：*部分“世界面包图鉴”为大家展示了世界各地的经典面包，并讲述了有趣的面包发展故事；第二部分“面包的基础知识”则详细剖析了面包的成分，以及面包…
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　　004 ４个关键词
　　008 特别访问①　白崎裕子
　　009 用日本本土的面粉制作　走心的面包和生活
　　014 特别访问②　signifiant signifie
　　015 那只面包有理由打动你的心
　　 
　　019 第1章
　　  世界面包图鉴
　　       法国 / 意大利 / 德国 / 英国 / 丹麦 / 芬兰
　　    美国 / 中国 / 亚洲·中东：印度·叙利亚……
　　040 面包的历史故事1　环游世界的面包
　　044 面包的历史故事2　在日本诞生的面包故事
　　 
　　048 第2章
　　   面包的基础知识
　　050  ①面粉>决定面包味道和口感的主角
　　     访问小麦出生的地方 / 从小麦到面包粉 / 制作面包的面粉图鉴
　　062  ②酵母>面包能够膨胀全靠酵母
　　      酵母是一种生物，每天观察很重要/ 让我们来看看自制酵母
　　      酵母的种类和名称 / 一起去参观天然酵母的工厂吧！/ 向Ueda 家学习用野生酵母制作面包
　　076  ③盐>突出小麦美味是盐的魅力
　　      和面粉的组合是无穷无尽的 / 发现盐的用量 / 从制法学习盐图鉴
　　082  ④水>让原料成团的功臣
　　      面包的个性和地方特色 / 不同硬度水制作的面包 / 想用来做面包的10款水
　　088  ⑤应用篇>面包的烘焙对比教室！
　　      制作面包使用这些材料/配料装饰馅料
　　 
　　102 第3章
　　   开始制作面包吧
　　104 哪种制作面包的方法才适合自己的生活方式呢？
　　108 保证不失败的面包制作基本功
　　108 part.1>基本制作方法
　　120 part.2>多种面团制作的面包
　　130 part.3>不用发酵的快手面包
　　134 关于面包制作你想了解的 Q&A
　　 
　　141 第4章
　　  美味面包的搭配秘籍
　　143 教给你我家的常备面包
　　152 秘藏员工餐食谱
　　164 面包的幸福组合
　　172 让美味蔓延的面包之友
　　176 三明治的法则
　　180 一周食谱
　　186 如何更好地冷冻和解冻面包
　　188 特别食谱
　　190 主食面包的简单美味搭配法
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　　日本株式会社枻出版社，主要从事杂志和书籍的原创、出版、发行。另外，还从事网页制作、设计、影像制作、商业设施的企划、策展会展、直营店等业务。1973年10月正式成立，后几经增资扩股，直到近几年，已拥有近300名员工，年销售额100亿日元，成立了多家子公司及合资公司。

　　《面包的基础知识》中介绍了面包的方方面面，从世界各地的面包品种、面包的历史小知识，到面粉、酵母、盐和水的选择，面包的经典搭配，再到自制面包的做法......关于面包的一切应有尽有。
　　日本虽然不是面包的发源地，但在模仿西方的基础上又加入自己的元素，在全世界面包的制作及风味方面占有很重要的位置。本书介绍了世界各国的面包，以及面包制作的基础知识（面粉的加工、酵母的应用、盐的使用量、水在面包制作中的关键作用）。还介绍了日本面包在制作方面的一些技巧和特长。本书分章节介绍了面包的制作方法、适合与面包搭配的菜肴，以及世界各地面包的特点。还详细介绍了日本面包的特点以及不同历史时期的演进。
　　本书主要分4部分：*部分“世界面包图鉴”为大家展示了世界各地的经典面包，并讲述了有趣的面包发展故事；第二部分“面包的基础知识”则详细剖析了面包的成分，以及面包材料的选择，对于面包所需的面粉、酵母、盐和水进行了不同种类和品牌的测评，对于面包的装饰和馅料也做了各式各样有趣的尝试；第三部分“开始制作面包吧”会用详细的图文步骤来展示成功制作面包的全过程；第四部分“美味面包的搭配秘籍”则将面包的各种搭配全面展开，包括以面包为食材的食谱、面包的配菜，还有适宜搭配面包食用的咖啡、酒、果酱等，可谓应由尽有。
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