甜蜜手作：浓情巧克力

　　章 制作巧克力的基本理论
　　01 基础工具与材料
　　02 基本理论
　　巧克力的原料18
　　巧克力的分类
　　可可脂和调温
　　花斑现象
　　稳定的甘纳许的条件
　　制作巧克力的环境要求
　　巧克力的保存
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　　李缗持，甜点师，巧克力技师，焦糖巧克力技师学院主厨。李缗持主厨曾在多个国家游学，学习如何制作巧克力，终成为一位备受人们瞩目的巧克力技师。她于2016年8月创办了“焦糖巧克力技师学院”，设计出了口味新颖、口感丰富的巧克力。她用丰富的经验告诉人们巧克力技师的真正含义，讲述了巧克力制作的无限可能。

　　这本书是韩国大师级巧克力技师、焦糖巧克力技师学院主厨李缗持的又一力作，简单明了地介绍了复杂的巧克力制作原理、制作工序和设计技巧，并附有详细的步骤图，即使是初学者也能完美变身为巧克力达人！

　　章 制作巧克力的基本理论
　　01 基础工具与材料
　　02 基本理论
　　巧克力的原料18
　　巧克力的分类
　　可可脂和调温
　　花斑现象
　　稳定的甘纳许的条件
　　制作巧克力的环境要求
　　巧克力的保存
　　本书中用到的调温巧克力
　　巧克力词汇集锦
　　第二章 基础工作
　　01 3种调温方法
　　水冷却降温法
　　大理石台冷却法
　　接种法
　　02 彩色可可脂
　　03 彩色可可脂的调温
　　04 磨光和清洗
　　利用热风枪的磨光方法
　　利用水蒸气的磨光方法
　　利用酒精的磨光方法
　　05 上色
　　喷枪上色
　　刷子上色
　　06 入模及填充
　　调温
　　首轮入模
　　填充
　　次轮入模
　　07 用于装饰的塑形巧克力
　　利用葡萄糖制作
　　只用黑巧克力制作
　　08 白巧克力的色素配比和调温
　　色素配比
　　调温
　　09 卷筒的使用方法
　　第三章 焦糖巧克力配方
　　01 橙条巧克力
　　02 巧克力块
　　03 橡果巧克力
　　04 酥饼巧克力
　　05 爱心巧克力派
　　06 旋风棒棒巧克力
　　07 椰汁球巧克力
　　08 蘑菇巧克力棒
　　09 核桃巧克力
　　10 牛油果巧克力
　　11 复古金巧克力
　　12 鹅卵石巧克力
　　13 钉子巧克力
　　14 小鸡巧克力
　　15 牛仔帽巧克力
　　16 雪人巧克力
　　17 蜜蜂巧克力
　　18 梅田巧克力
　　19 萌芽巧克力
　　20 宝石巧克力
　　第四章 巧克力点心
　　01 蜂巢脆
　　02 甜脆可可粒
　　03 酥饼
　　后记
^ 收 起　　

　　李缗持，甜点师，巧克力技师，焦糖巧克力技师学院主厨。李缗持主厨曾在多个国家游学，学习如何制作巧克力，终成为一位备受人们瞩目的巧克力技师。她于2016年8月创办了“焦糖巧克力技师学院”，设计出了口味新颖、口感丰富的巧克力。她用丰富的经验告诉人们巧克力技师的真正含义，讲述了巧克力制作的无限可能。

　　这本书是韩国大师级巧克力技师、焦糖巧克力技师学院主厨李缗持的又一力作，简单明了地介绍了复杂的巧克力制作原理、制作工序和设计技巧，并附有详细的步骤图，即使是初学者也能完美变身为巧克力达人！