原汁原味 静心素食

　　目录 
　　有关素食的基础知识
　　002 本书中的所有菜谱都是这样组成的
　　003 一定要读的素食介绍
　　004 素食的常用原料
　　010 常用原料的处理方法
　　017 常用原料的基本切法
　　018 素食的常用调料
　　019 素食的常用自制酱料
　　020 蔬菜高汤的制作方法
　　021 制作营养饭和煮粥的其他方法
　　022 原料的计量方法
　　营养丰富的风味小吃
　　026 叶菜类蔬菜沙拉
　　028 根茎类蔬菜沙拉
　　030 小土豆沙拉
　　032 桔梗沙拉
　　034 脆柿沙拉/ 蘑菇豆腐沙拉
　　036 蘑菇黄豆芽沙拉
　　038 水芹牛蒡沙拉
　　040 莲花五折板
　　042 土豆春卷
　　044 菌类拼盘
　　046 海带豆腐卷
　　048 夹心豆腐
　　050 豆腐西葫芦炒杂菜
　　052 米条炒杂菜
　　054 南瓜蘑菇八宝菜
　　056 辣白菜拉皮炒杂菜
　　058 蒸豆腐彩椒卷心菜卷
　　060 蒸西葫芦夹红薯泥/ 蒸茄子夹土豆泥
　　063 炖杏鲍菇夹白萝卜/ 蒸蘑菇牛蒡
　　066 蒸彩椒
　　068 蒸山药银杏
　　070 西葫芦片水
　　072 白菜皮饺子
　　074 土豆饺子
　　076 东风菜豆腐丸子
　　078 艾蒿焗藕
　　080 豆浆焗南瓜
　　082 炸藕豆腐
　　084 豆浆南瓜球
　　086 干烹平菇
　　088 酸甜糯米锅巴
　　090 炸香菇
　　092 豆饼
　　094 豆腐土豆串
　　096 煎沙参
　　098 煎杏鲍菇•山药•藕
　　100 煎香菇
　　102 炸红薯杂菜紫菜卷
　　104 炸蔬菜
　　香甜可口的主食
　　108 荠菜饭
　　110 荷叶饭
　　112 山药饭
　　114 牛蒡香菇饭
　　116 干萝卜缨大酱饭
　　118 东风菜饭
　　120 黑豆南瓜饭
　　122 三色藕饭
　　124 三种蔬菜饭团
　　126 蘑菇调味酱包饭拼盘
　　128 豆腐蘑菇饭团
　　130 豆腐萝卜干紫菜包饭
　　132 柚子萝卜酱菜饭团
　　134 蘑菇寿司拼盘
　　136 桔梗寿司
　　138 黄瓜核桃寿司
　　140 荠菜粥
　　142 艾蒿粥/ 辣白菜粥
　　144 栗子粥
　　146 豆浆粥/ 红薯粥
　　148 柚香荞麦面
　　150 土豆豆浆面
　　152 荷叶刀切面
　　154 荠菜年糕汤
　　原汁原味的小菜
　　168 凉拌西蓝花香菇/ 凉拌防风草
　　170 凉拌黄瓜/ 凉拌蜂斗菜
　　172 凉拌楤木芽煎饼/ 凉拌沙参松仁
　　174 生拌白菜/ 拌炒萝卜
　　176 拌炒蕨菜/ 凉拌东风菜
　　178 酱海带花生/ 酱坚果
　　180 酱萝卜海带/ 酱南瓜
　　182 柿饼拌炒萝卜丝
　　184 藕黑芝麻煎饼/ 牛蒡煎饼/ 豆渣煎饼
　　188 苏子叶香菇酱饼/ 西葫芦土豆煎饼
　　190 藕水泡菜/ 尖椒泡菜
　　193 辣拌白菜/ 卷心菜泡菜
　　196 生菜泡菜/ 茄子泡菜
　　198 酱土豆/ 酱牛蒡
　　200 酱裙带菜/ 酱苏子叶
　　202 酱杏鲍菇/ 酱豆腐
　　温热鲜美的汤羹
　　206 豆腐丸子裙带菜汤 
　　208 豆腐黄豆汤
　　210 冬葵汤
　　212 艾蒿汤
　　214 老南瓜汤/ 辣白菜黄豆汤
　　216 炖蕨菜
　　218 炖萝卜
　　220 蔬菜锅巴汤
　　222 豆腐锅
　　种类多样的零食和饮料
　　226 炸苏子叶•土豆•海带/烤水果片
　　229 猕猴桃羹/糖栗子/南瓜团/ 
　　胡萝卜团/栗子团
　　232 琥珀核桃/芝麻糖
　　234 糯米豆沙饼
　　236 柚香糯米团
　　238 柿子豆沙包
　　240 豆糕/根糕
　　242 柠檬甜汁
　　244 梨水正果/南瓜甜米露 

　　郑宰德曾是韩国6星级酒店的主厨，因觉得酒店制作的菜品过于花哨，想要以平和的心态制作朴实的菜品，所以辞职，去寺庙向大安大师学习制作素食，研究素食菜谱。现在是韩国素食餐厅“茶啖”的主厨。2009年，开始经营“钵盂供养”素食餐厅（位于韩国首尔仁寺洞），向大众普及素食，致力于研发适合家庭制作的素食。

　　本书详细介绍了132道适合在家制作的素食，以及各种原料的营养价值、挑选方法、保存方法和处理方法等。为了发扬节约精神，书中的菜谱均注明了原料的准确用量。作者采用了尽量保留食材营养成分的现代烹饪方法，这样做出的素食更加健康。