餐厅服务员（基本素质 初级）——国家基本职业培训包教程

　　模块1 职业认知与职业道德
　　课程1-1 职业认知
　　学习单元 职业认知 003
　　课程1-2 职业道德基本知识
　　学习单元 道德与职业道德 007
　　课程1-3 职业守则
　　学习单元 职业守则 011
　　模块2 餐厅服务礼仪
　　课程2-1 餐厅礼貌服务基础知识及相关要求与规范
　　学习单元1 餐厅礼貌服务 017
　　学习单元2 仪容、仪表、仪态要求 018
　　学习单元3 餐厅服务礼仪规范 024
　　课程2-2 餐厅服务语言艺术
　　学习单元1 餐厅服务语言及运用 027
　　学习单元2 与顾客进行有效沟通 033
　　课程2-3 用餐礼仪与饮食习俗
　　学习单元1 用餐礼仪 036
　　学习单元2 饮食习俗 038
　　模块3 餐厅服务心理与人际沟通
　　课程3-1 餐厅服务心理
　　学习单元 餐厅服务心理基本知识 046
　　课程3-2 人际沟通
　　学习单元1 餐厅人际沟通的基本原则 050
　　学习单元2 餐厅人际沟通的基本技巧 052
　　模块4 饮食营养
　　课程4-1 能量与营养素、水和膳食纤维
　　学习单元 能量与营养素、水和膳食纤维基本知识 057
　　课程4-2 平衡膳食
　　学习单元 平衡膳食基本知识 065
　　模块5 饮食卫生
　　课程5-1 食品卫生质量鉴别
　　学习单元 食品卫生基础知识与食品卫生质量鉴别方法 073
　　课程5-2 食品污染和食物中毒
　　学习单元 食品污染和食物中毒基本知识 077
　　课程5-3 餐饮企业卫生管理要求
　　学习单元1 餐厅环境卫生和餐厅服务员个人卫生 083
　　学习单元2 餐用具、棉织品和饮水的卫生 087
　　模块6 餐厅安全知识
　　课程6-1 公共场所安全知识
　　学习单元 治安管理和消防常识 093
　　课程6-2 餐厅安全知识
　　学习单元1 操作安全隐患防范 095
　　学习单元2 财产和环境安全隐患防范 098
　　模块7 相关法律法规知识
　　课程 相关法律法规知识
　　学习单元 相关法律法规知识 102
　　模块8 餐前准备
　　课程8-1 个人、物品及环境准备
　　学习单元 个人、物品及环境准备 119
　　课程8-2 托盘
　　学习单元1 托盘的种类及用途 122
　　学习单元2 托盘的方法及要求 123
　　课程8-3 摆台
　　学习单元1 中餐便餐台铺台布 126
　　学习单元2 中餐便餐台的餐、用具摆放 129
　　学习单元3 餐椅摆放 131
　　课程8-4 餐巾折花
　　学习单元1 餐巾折叠基本方法 132
　　学习单元2 餐巾花折叠及摆放 136
　　模块9 接待服务
　　课程9-1 礼仪接待
　　学习单元 中餐迎宾引位服务 149
　　课程9-2 出品介绍
　　学习单元1 介绍中餐菜品 152
　　学习单元2 介绍中国酒 159
　　学习单元3 介绍非酒精饮料 163
　　课程9-3 点菜服务
　　学习单元1 菜品常识 167
　　学习单元2 中餐点菜服务 169
　　学习单元3 中餐点酒水服务 171
　　模块10 餐间服务
　　课程10-1 上菜服务
　　学习单元1 传菜服务 177
　　学习单元2 一般菜品上菜 178
　　学习单元3 特殊菜品上菜 180
　　课程10-2 酒水服务
　　学习单元1 根据酒水选用酒杯 183
　　学习单元2 开启各类酒水 185
　　学习单元3 徒手斟酒水 186
　　课程10-3 撤换餐、用具
　　学习单元 撤换餐、用具 188
　　模块11 餐后服务
　　课程11-1 送客服务
　　学习单元 宾客离席及送客 192
　　课程11-2 清理餐桌
　　学习单元1 餐后收台 194
　　学习单元2 清洁台面 195