”十三五“职业教育国家规划教材--营养配餐与设计（第二版）

　　章绪论
　　第二章    营养配餐基础     
　　节    营养素需要   
　　第二节    平衡膳食      
　　第三节    中国居民膳食指南      
　　第四节    食物成分表   
　　复习与思考
　　第三章    膳食调查      
　　节    称重法   
　　第二节    询问法   
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　　本书自2017年正式出版以来，被全国多所高职院校选作营养配餐相关专业的教材，甚至被一些本科院校的食品科学与工程、食品质量安全、公共卫生等专业选作学科参考用书，同时受到许多幼儿园、部队、医院、机关食堂、养老机构等单位营养配餐师及营养保健食品销售人员的青睐。

　　章绪论
　　第二章    营养配餐基础     
　　节    营养素需要   
　　第二节    平衡膳食      
　　第三节    中国居民膳食指南      
　　第四节    食物成分表   
　　复习与思考
　　第三章    膳食调查      
　　节    称重法   
　　第二节    询问法   
　　第三节    记账法   
　　第四节    食物频率法   
　　第五节    膳食调查结果的分析与评价·     
　　复习与思考
　　第四章    营养食谱编制      
　　节    食谱编制概述      
　　第二节    食谱编制---计算法            
　　第三节    食谱编制--食物交换份法   
　　第四节    多人膳食食谱编制      
　　第五节    食谱调整      
　　复习与思考
　　 
　　营养配餐与设计(第二版)
　　第五章    不同人群的营养食谱设计   
　　节    母婴营养食谱设计      
　　第二节    学龄前儿童营养食谱设计·  
　　第三节    学龄儿童及青少年营养食谱设计。   
　　中老年人营养食谱设计
　　高温、低温条件下工作人群的营养食谱设计
　　第四节
　　第六节    接触有害物质工作人群的营养食谱设计   
　　第五节
　　第七节    运动人员营养食谱设计      
　　复习与思考·
　　第六章    疾病患者的营养食谱设计   
　　节    高血压患者的营养食谱设计      
　　第二节    高脂血症患者的营养食谱设计   
　　第三节    糖尿病患者的营养食谱设计      
　　第四节    肿瘤患者的营养食谱设计   
　　第五节痛风患者的营养食谱设计复习与思考·
　　第七章    菜品的科学烹饪   
　　节    科学烹饪的意义   
　　第二节    原料的选择   
　　第三节    原料的初步加工   
　　第四节    营养菜品的配制   
　　第五节    营养菜品的烹制   
　　第六节菜品营养保护的措施复习与思考
　　第八章    营养评价      
　　节    体格测量与评价   
　　第二节    食品蛋白质质量评价   
　　第三节    食品脂肪质量评价      
　　第四节    食谱营养价值评价      
　　复习与思考
　　……
　　第九章 营养宣教
　　参考文献
^ 收 起　　

　　本书自2017年正式出版以来，被全国多所高职院校选作营养配餐相关专业的教材，甚至被一些本科院校的食品科学与工程、食品质量安全、公共卫生等专业选作学科参考用书，同时受到许多幼儿园、部队、医院、机关食堂、养老机构等单位营养配餐师及营养保健食品销售人员的青睐。