拉面/饮食手帐

　　拉面编年史2017
　　第一章 分门别类拉面图鉴
　　中式荞麦面/杂鱼干拉面/汤面/猪骨鱼介系拉面/鸡白汤拉面/
　　鸡荞麦面/贝类高汤系拉面/法式蔬菜浓汤拉面/法式拉面/鲜虾荞麦面/德岛拉面/
　　和歌山拉面/燕背脂系拉面/富山黑拉面/喜多方拉面/
　　熊本拉面/东池袋大胜轩系拉面/希望轩系拉面/青叶系拉面/桌袱屋系拉面/
　　中村屋系拉面/面屋武藏系拉面/世田屋系拉面
　　第二章 难以忘怀的那碗拉面
　　福寿/大贯总店/谷拉面/东/
　　Oppai拉面 拉面酒吧、小吃店、居酒屋
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　　拉面起源于中国，如今却成为日本大街小巷都可以见到的国民美食，并成为现代日本料理的象征。在日本的三大面（乌冬，拉面，荞麦）中，只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食，而中华料理中为人所熟知的拉面，正是现本拉面的原身。拉面在日本的发展历史尽管短暂，但它在日本人心目中的地位却是不容置疑的。那么，拉面究竟为何如此有魅力？日本的拉面种类为何如此之多？拉面汤底的制作有何秘诀和玄机？本书作者走访了37家拉面名店，邀请主厨传授美食秘方；23种拉面图鉴带您了解拉面在日本的发展历程；还有对拉面汤底、配菜、叉烧等的制作方法大公开。您可以学习到翔实的拉面知识，找到实用的特色拉面食谱，还能拥有一份美食图鉴，更能领悟拉面手作人的执着和坚守。
　　翻开本书，和我们一起走进千变万化的拉面王国吧！

　　拉面编年史2017
　　第一章 分门别类拉面图鉴
　　中式荞麦面/杂鱼干拉面/汤面/猪骨鱼介系拉面/鸡白汤拉面/
　　鸡荞麦面/贝类高汤系拉面/法式蔬菜浓汤拉面/法式拉面/鲜虾荞麦面/德岛拉面/
　　和歌山拉面/燕背脂系拉面/富山黑拉面/喜多方拉面/
　　熊本拉面/东池袋大胜轩系拉面/希望轩系拉面/青叶系拉面/桌袱屋系拉面/
　　中村屋系拉面/面屋武藏系拉面/世田屋系拉面
　　第二章 难以忘怀的那碗拉面
　　福寿/大贯总店/谷拉面/东/
　　Oppai拉面 拉面酒吧、小吃店、居酒屋
　　第三章 流传在日本各地的拉面故事
　　案例1 北海道三大拉面
　　案例2 大阪的拉面文化
　　案例3 九州让人上瘾的猪骨拉面
　　拉面专栏1 家族拉面谈
　　第四章 魅力档案
　　魅力档案1 穴见胜喜
　　魅力档案2 宫崎千寻
　　魅力档案3 古川淳
　　魅力档案4 依田和实
　　拉面专栏2 “发酵”的潮流来了
　　酿造酱油/发酵味噌
　　第五章 高汤的基础
　　拉面专栏3 海螺与拉面的邂逅
　　第六章 让人着迷的叉烧！
^ 收 起　　

　　拉面起源于中国，如今却成为日本大街小巷都可以见到的国民美食，并成为现代日本料理的象征。在日本的三大面（乌冬，拉面，荞麦）中，只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食，而中华料理中为人所熟知的拉面，正是现本拉面的原身。拉面在日本的发展历史尽管短暂，但它在日本人心目中的地位却是不容置疑的。那么，拉面究竟为何如此有魅力？日本的拉面种类为何如此之多？拉面汤底的制作有何秘诀和玄机？本书作者走访了37家拉面名店，邀请主厨传授美食秘方；23种拉面图鉴带您了解拉面在日本的发展历程；还有对拉面汤底、配菜、叉烧等的制作方法大公开。您可以学习到翔实的拉面知识，找到实用的特色拉面食谱，还能拥有一份美食图鉴，更能领悟拉面手作人的执着和坚守。
　　翻开本书，和我们一起走进千变万化的拉面王国吧！