老字号非遗研究

　　目 录
　　章 中华老字号蕴含丰厚的非物质文化遗产 001
　　节 中华老字号与非物质文化遗产的基本概念 001
　　第二节 中华老字号是非物质文化遗产传承的重要载体 009
　　第三节 中国五项世界级中华老字号非遗项目 033
　　第四节 中华老字号非遗的文化内涵 047
　　第二章 中华老字号非遗的生存机理 062
　　节 基于历史文化视角 062
　　第二节 基于地缘文化视角 073
　　第三节 基于家族文化视角 081
　　第四节 基于国粹文化视角 090
　　第五节 基于技术创新视角 097
　　第三章 中华老字号非遗传承的基本路径 112
　　节 家传 112
　　第二节 师传 121
　　第三节 文传 127
　　第四章 中华老字号非遗传承的基本能力 134
　　节 老字号非遗失传原因考 134
　　第二节 老字号非遗技艺传承的现状 139
　　第五章 老字号非遗传承模式 149
　　节 老字号非遗技艺传承过程分析 150
　　第二节 老字号非遗技艺传承模型 167
　　第三节 老字号非遗多维传承培养模式 171
　　第四节 中华老字号非遗传承的四个基本能力点 174
　　第六章 构建中华老字号非遗传承新生态 186
　　节 “非遗+保护传承” 187
　　第二节 “非遗+创新创意” 203
　　第七章 中华老字号非遗价值的开发与应用 214
　　节 中华老字号非遗价值的开发 214
　　第二节 中华老字号非遗的应用 217
　　附录 222
　　附录一 中华老字号国家级非遗名录 222
　　附录二 代表性中华老字号国家级非遗项目传承人 230
　　附录三 中华老字号非遗技艺传承与发展情况典型案例 234
　　参考文献 250

　　王成荣北京人，管理学博士，二级教授，首都经济贸易大学博导，曾任北京财贸职业学院校长。深耕流通理论、企业文化与品牌价值研究数十载，著述颇丰，获奖多项。在品牌品牌价值、品牌文化以及“年轻化”等研究方面有深厚学术积累。

　　《老字号非遗研究》定义的中华品牌非物质文化遗产，是指主要以用国家商务部认定的中华品牌作为保护单位的重量非物质文化遗产项目，即已拥有非物质文化遗产项目的中华品牌，但具备中华品牌基本特征，拥有重量非物质文化遗产，也纳入本选题研究范围。
　　以往关于品牌的研究，主要集中在分析品牌兴衰的原因，强调品牌的制度改革、机制改革、产品创新和品牌建设问题，并在此基础上为振兴品牌献计献策，而相对忽视了历史文化价值、技术价值的挖掘；或者说以往品牌的研究相对重视品牌开发创新，而忽略了传统文化的保护与传承，这种局面的出现与品牌的生存环境及社会经济发展趋势息息相关。
　　因此，认识中华品牌非遗的历史文化价值、科学价值和市场价值，唤醒人们的保护意识，推动非遗项目传承中问题的解决，促进应用性保护，具有很好重要的意义。