“全国旅游高等院校精品课程”系列教材 上海市高职高专一流专业建设系列教材--餐厅空间设计

　　第 一 章 餐厅空间的设计原理 
　　第一节 饮食文化的发展历程 
　　第二节 餐厅空间的基本原理 
　　第 二 章 餐厅空间的设计要点 
　　第一节 餐厅空间的设计原则与方法 
　　第二节 餐厅空间设计的细分与定位 
　　第三节 餐厅空间的经营管理 
　　第 三 章 餐厅空间的布局设计 
　　第一节 餐厅空间的分区设计 
　　第二节 餐厅空间的功能与布局 
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　　曾琳，上海旅游高等专科学校酒店与烹饪管理学院讲师，同济大学景观学硕士研究生。主要研究方向为：餐厅设计、酒店美学、酒店营销。曾编写《现代酒店营销实务》。参与多项国家旅游局、国家人保部、教育部行业教育教学指导委员会、中国旅游协会教育分会、上海市旅委及企事业课题。在教学方法上富于创新精神，教学效果优良，得到学生的一致好评。

　　本书从餐厅空间设计的原理和实践出发，详细介绍了餐厅空间设计的知识、方法与步骤。通过学习本书可以使学生掌握餐厅布局设计的基本概念、设计原理和设计技巧。通过案例分析可以掌握不同类型餐厅空间的功能设计和装饰设计，培养学生的创造思维能力以及审美感知能力。通过相关的课后练习，可以巩固所学的知识，增强实践的基本技能，提高学生分析和解决实际问题的能力。
　　本书内容新颖、案例丰富、实践性强，既可作为旅游、酒店、餐饮等相关专业的教材，也可供建筑设计师、室内设计师等相关行业人员参考使用。本书为了辅助教师教学，还配套了 PPT 课件。

　　第 一 章 餐厅空间的设计原理 
　　第一节 饮食文化的发展历程 
　　第二节 餐厅空间的基本原理 
　　第 二 章 餐厅空间的设计要点 
　　第一节 餐厅空间的设计原则与方法 
　　第二节 餐厅空间设计的细分与定位 
　　第三节 餐厅空间的经营管理 
　　第 三 章 餐厅空间的布局设计 
　　第一节 餐厅空间的分区设计 
　　第二节 餐厅空间的功能与布局 
　　第三节 餐厅空间的动线设计 
　　第 四 章 餐厅空间的空间设计 
　　第一节 餐厅空间的外观设计 
　　第二节 餐厅空间的室内设计 
　　第 五 章 餐厅空间的体验设计 
　　第一节 餐厅空间的照明设计 
　　第二节 餐厅空间的色彩设计 
　　第三节 餐厅空间的细部设计 
　　第 六 章 各类餐厅空间设计 
　　第一节 中式餐厅设计 
　　第二节 西餐厅设计 
　　第三节 日式餐厅设计  
　　第四节 咖啡厅设计  
　　第五节 茶饮空间设计 
　　第六节 酒吧空间设计 
　　学生实训案例 
　　附录：色彩基本原理图标 
　　参考文献
^ 收 起　　

　　曾琳，上海旅游高等专科学校酒店与烹饪管理学院讲师，同济大学景观学硕士研究生。主要研究方向为：餐厅设计、酒店美学、酒店营销。曾编写《现代酒店营销实务》。参与多项国家旅游局、国家人保部、教育部行业教育教学指导委员会、中国旅游协会教育分会、上海市旅委及企事业课题。在教学方法上富于创新精神，教学效果优良，得到学生的一致好评。

　　本书从餐厅空间设计的原理和实践出发，详细介绍了餐厅空间设计的知识、方法与步骤。通过学习本书可以使学生掌握餐厅布局设计的基本概念、设计原理和设计技巧。通过案例分析可以掌握不同类型餐厅空间的功能设计和装饰设计，培养学生的创造思维能力以及审美感知能力。通过相关的课后练习，可以巩固所学的知识，增强实践的基本技能，提高学生分析和解决实际问题的能力。
　　本书内容新颖、案例丰富、实践性强，既可作为旅游、酒店、餐饮等相关专业的教材，也可供建筑设计师、室内设计师等相关行业人员参考使用。本书为了辅助教师教学，还配套了 PPT 课件。