味道的颗粒：一部香料的文化史

　　 
　　序言…………………………………………………………………… 1
　　盐……………………………………………………………………… 1
　　番红花………………………………………………………………… 19
　　香草…………………………………………………………………… 35
　　肉桂和桂皮…………………………………………………………… 57
　　豆蔻和豆蔻肉………………………………………………………… 73
　　丁香…………………………………………………………………… 89
　　杜松子………………………………………………………………… 99
　　姜…………………………………………………………………… 109
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　　凯特琳·彭齐穆格，在香料交易家庭成长，毕业于威斯康星大学密尔沃基分校新闻与媒体研究专业，现为《The A.V. Club》主编。

　　这是一本关于我们与香料的书，发现、制作、数千年的流传，过往的奇怪用途以及在现代厨房的使用建议。
　　每天都会用到的香料，似乎永远来自神秘之地。发生在香料之上的事情，有时令人捧腹，有时让人心碎。不过对于香料的使用，一定要认真对待，因为这攸关性命，比如吸血鬼来袭时，蒜或者芥菜籽要如何使用才保险。
　　本书来自一个与香料相伴三代的家庭，作者凯特琳·彭齐慕格分享了关于香料的经验、知识，以及对其的热爱。

　　 
　　序言…………………………………………………………………… 1
　　盐……………………………………………………………………… 1
　　番红花………………………………………………………………… 19
　　香草…………………………………………………………………… 35
　　肉桂和桂皮…………………………………………………………… 57
　　豆蔻和豆蔻肉………………………………………………………… 73
　　丁香…………………………………………………………………… 89
　　杜松子………………………………………………………………… 99
　　姜…………………………………………………………………… 109
　　小豆蔻……………………………………………………………… 121
　　种子 I ……………………………………………………………… 129
　　茴香 / 茴芹 / 八角 / 葛缕子 / 芫荽
　　香草：一次离题…………………………………………………… 143
　　罗勒 / 月桂叶 / 细叶芹 / 芫荽叶 / 莳萝 / 胡芦巴 / 薰衣草
　　墨角兰 / 薄荷 / 牛至 / 欧芹 / 迷迭香 / 鼠尾草 / 香薄荷 / 龙
　　蒿 / 百里香
　　种子 II ……………………………………………………………… 173
　　芥菜籽 / 孜然 / 罂粟籽 / 芝麻
　　扎塔………………………………………………………………… 193
　　蒜，洋葱，火葱和虾夷葱………………………………………… 199
　　姜黄………………………………………………………………… 211
　　咖喱………………………………………………………………… 217
　　红甜椒粉和卡宴辣椒……………………………………………… 225
　　辣椒………………………………………………………………… 233
　　胡椒………………………………………………………………… 247
　　后记………………………………………………………………… 265
　　附录A：香料混合 ………………………………………………… 269
　　附录B：食谱 ……………………………………………………… 281
　　附录C：饮料 ……………………………………………………… 313
　　参考书目…………………………………………………………… 319
　　对照表……………………………………………………………… 328
　　索引………………………………………………………………… 330
^ 收 起　　

　　凯特琳·彭齐穆格，在香料交易家庭成长，毕业于威斯康星大学密尔沃基分校新闻与媒体研究专业，现为《The A.V. Club》主编。

　　这是一本关于我们与香料的书，发现、制作、数千年的流传，过往的奇怪用途以及在现代厨房的使用建议。
　　每天都会用到的香料，似乎永远来自神秘之地。发生在香料之上的事情，有时令人捧腹，有时让人心碎。不过对于香料的使用，一定要认真对待，因为这攸关性命，比如吸血鬼来袭时，蒜或者芥菜籽要如何使用才保险。
　　本书来自一个与香料相伴三代的家庭，作者凯特琳·彭齐慕格分享了关于香料的经验、知识，以及对其的热爱。