香料之王

　　胡椒的世界史：关于权力、贪婪与乐趣
　　香料是上天赐予的礼物／3
　　胡椒的贸易史：发现者、致富者与失败者／13
　　胡椒的价值：关于金钱与地位／110
　　胡椒的药效：关于身体的保健／121
　　纯粹的享受：胡椒成为“香料之王”的过程／131
　　 
　　胡椒属的辛香料
　　真正的胡椒：黑胡椒种／165
　　黑胡椒种的栽种地区和产品种类／193
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　　康拉德˙佩恩斯蒂奇| Konrad Pernstich　　奥地利机械工程师，长期任职于德国西门子集团。他在数十年的职业生涯中，曾被派驻于许多国家，其中在巴西、印尼与印度这三个胡椒产地国一共工作了十七年，喜欢在闲暇之余，学习与研究客居国家的历史与文化。 　　娜塔莉˙佩恩斯蒂奇-阿曼德| Nathalie Pernstich-Amend　　曾就读伦敦政经学院，后来转入伦敦大学亚非学院研读印度哲学，自1997年起，定居于维也纳，并在该城开设数家芭贝特香料暨美食图书专门店（Babette's Spice & Books for Cooks）。

　　“为着一袋胡椒，他们会毫不踌躇地丢弃他们的灵魂！”
　　胡椒无愧为“香料之王”。在人类早期文化中，辛辣的胡椒不仅是美食的调味品，还是敬拜神明的祭品和医疗药品；胡椒的珍贵令其价格一度与黄金相当，对胡椒的渴望促使人们远航，探索新的大陆甚至发动战争，胡椒的身世中充满跌宕起伏的冒险传奇。而被称为“胡椒”的香料其实不止一种，不同的胡椒属植物有着各不相同的形貌、香气和特性，它们能在不同的场合与餐食中发挥意想不到的功效。
　　《香料之王》从史书与传说中的胡椒身世讲起，继而带领读者实地认识“胡椒”家族的各位成员，后再以美味的胡椒大餐（囊括荤素主菜、小吃、酱汁，甚至还有甜点与饮料！）为这趟馨香之旅画上句号。

　　胡椒的世界史：关于权力、贪婪与乐趣
　　香料是上天赐予的礼物／3
　　胡椒的贸易史：发现者、致富者与失败者／13
　　胡椒的价值：关于金钱与地位／110
　　胡椒的药效：关于身体的保健／121
　　纯粹的享受：胡椒成为“香料之王”的过程／131
　　 
　　胡椒属的辛香料
　　真正的胡椒：黑胡椒种／165
　　黑胡椒种的栽种地区和产品种类／193
　　长形胡椒：荜拨和假荜拨／209
　　带尾胡椒／219
　　其他的胡椒属辛香作物／240
　　 
　　非胡椒属的辛香料：假胡椒
　　仿冒胡椒以牟取暴利／264
　　假胡椒——真香料／269
　　 
　　各种真假胡椒的料理食谱
　　早餐／314
　　综合香料／325
　　蔬菜料理／345
　　鱼类与海鲜料理／359
　　肉类料理／374
　　配菜与小吃／391
　　酱汁／401
　　甜点／412
　　烘焙品／434
　　饮料／443
　　 
　　附录：香料与香草的中文、英文和德文名称一览表／451
　　参考文献／455
　　网络资料／468
^ 收 起　　

　　康拉德˙佩恩斯蒂奇| Konrad Pernstich　　奥地利机械工程师，长期任职于德国西门子集团。他在数十年的职业生涯中，曾被派驻于许多国家，其中在巴西、印尼与印度这三个胡椒产地国一共工作了十七年，喜欢在闲暇之余，学习与研究客居国家的历史与文化。 　　娜塔莉˙佩恩斯蒂奇-阿曼德| Nathalie Pernstich-Amend　　曾就读伦敦政经学院，后来转入伦敦大学亚非学院研读印度哲学，自1997年起，定居于维也纳，并在该城开设数家芭贝特香料暨美食图书专门店（Babette's Spice & Books for Cooks）。

　　“为着一袋胡椒，他们会毫不踌躇地丢弃他们的灵魂！”
　　胡椒无愧为“香料之王”。在人类早期文化中，辛辣的胡椒不仅是美食的调味品，还是敬拜神明的祭品和医疗药品；胡椒的珍贵令其价格一度与黄金相当，对胡椒的渴望促使人们远航，探索新的大陆甚至发动战争，胡椒的身世中充满跌宕起伏的冒险传奇。而被称为“胡椒”的香料其实不止一种，不同的胡椒属植物有着各不相同的形貌、香气和特性，它们能在不同的场合与餐食中发挥意想不到的功效。
　　《香料之王》从史书与传说中的胡椒身世讲起，继而带领读者实地认识“胡椒”家族的各位成员，后再以美味的胡椒大餐（囊括荤素主菜、小吃、酱汁，甚至还有甜点与饮料！）为这趟馨香之旅画上句号。