顶尖风味吐司面包全书

　　本书吐司的特色 /8
　　寻味宝岛台湾/10
　　吐司面包制作的基本食材/12
　　基本制作的烘焙器具 /16
　　吐司面包制作的彻底剖析/18
　　特制的各式风味用料 /24
　　TOAST 1
　　充分引出原有风味︱ 直接法
　　发酵种 柠檬菌液/27
　　发酵种 鲁邦种 /28
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　　李宜融：台湾知名面包职人。30年专业面包生涯，永远坚持追求更好。经常跨越国际见习新知。倾注热情钻研自然食材，寻味、探究每一口感动的背后故事，破解制作过程的细节，开创风味更天然的面包。现为专业面包技师，活跃于面包研发、教学领域。部分经历：于上海知名烘焙坊哈肯铺工作；2017年成立自家“ーㄡˋ面包”工作室。

　　本书按面包技法分6大单元，结合多种老面技法和不同面粉特性，并融合丰富多样的食材，形成配馅或以不同方式融入面团，形成44款吐司配方：
　　●直接法—充分引出面粉原有风味。
　　●中种法—两段发酵风味更加分。
　　●烫面法—糊化后保湿更柔软。
　　●液种法—高水量的活性发酵力量。
　　●法国老面—新旧面团混合的效力。
　　●裹油折叠—层叠交融的温润质地。

　　本书吐司的特色 /8
　　寻味宝岛台湾/10
　　吐司面包制作的基本食材/12
　　基本制作的烘焙器具 /16
　　吐司面包制作的彻底剖析/18
　　特制的各式风味用料 /24
　　TOAST 1
　　充分引出原有风味︱ 直接法
　　发酵种 柠檬菌液/27
　　发酵种 鲁邦种 /28
　　高水量甘美葡萄 /30
　　蜂蜜莳麦方砖/35
　　南瓜软心乳酪/38
　　藜麦德肠香蒜/42
　　就酱花生 /46
　　欧蕾咖啡核果/50
　　柠檬雪融面包/55
　　TOAST 2
　　两段发酵风味更加分︱ 中种法
　　发酵种 吐司老面/61
　　洋葱培根芝心乳酪/62
　　紫米福圆养生/66
　　苹果卡士达/70
　　绵绵绵吐司/75
　　可可云朵蛋糕吐司/80
　　酥菠凤梨金砖/84
　　欧贝拉可可金砖 /88
　　庞多米/92
　　拔丝甜菜根/96
　　TOAST 3
　　糊化后保湿更柔软︱ 烫面法
　　发酵种 烫面/101
　　三星脆皮葱峰/102
　　大地黄金地瓜/106
　　花见红藜洛神/110
　　甘味玉蜀黍/115
　　日光美莓乳酪/120
　　星钻南瓜堡/124
　　紫恋蝶豆莓果/128
　　TOAST 4
　　高水量的活性发酵力量︱ 液种法
　　发酵种 液种/133
　　18% 蜂蜜叮叮/134
　　红豆爆炸如意卷 /139
　　牧场醇奶熟成吐司/144
　　蜜恋紫芋地瓜/148
　　藜麦穗香小山峰 /152
　　佃煮黑糖核桃/156
　　TOAST 5
　　新旧面团混合的效力︱ 法国老面
　　发酵种 葡萄菌液/161
　　发酵种 法国老面/162
　　桑椹脆皮吐司/163
　　超 Q 软微酵葡萄 /168
　　吐司好芒 /172
　　七味枝豆 /176
　　青酱法国佐山菜 /180
　　岩烧红酱菇菇/184
　　烟熏露露 /188
　　橙香布里欧/192
　　宝岛曼果 /196
　　TOAST 6
　　层叠交融的温润质地︱ 裹油折叠
　　基础 抹茶大理石片 /201
　　焦糖丹麦千层/202
　　红藜水果丹麦/207
　　可可黑部立山/212
　　黑爵竹炭酣吉烧 /217
　　红宝石小山丘/222
　　抹茶赤豆云石/226
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　　李宜融：台湾知名面包职人。30年专业面包生涯，永远坚持追求更好。经常跨越国际见习新知。倾注热情钻研自然食材，寻味、探究每一口感动的背后故事，破解制作过程的细节，开创风味更天然的面包。现为专业面包技师，活跃于面包研发、教学领域。部分经历：于上海知名烘焙坊哈肯铺工作；2017年成立自家“ーㄡˋ面包”工作室。

　　本书按面包技法分6大单元，结合多种老面技法和不同面粉特性，并融合丰富多样的食材，形成配馅或以不同方式融入面团，形成44款吐司配方：
　　●直接法—充分引出面粉原有风味。
　　●中种法—两段发酵风味更加分。
　　●烫面法—糊化后保湿更柔软。
　　●液种法—高水量的活性发酵力量。
　　●法国老面—新旧面团混合的效力。
　　●裹油折叠—层叠交融的温润质地。