简单烹饪的艺术

　　上 篇 从零开始
　　前 言
　　我们开始吧
　　煮什么？
　　四种基本酱汁
　　沙 拉
　　面 包
　　汤 类
　　干豆与新鲜豆类
　　意大利面和玉米糊
　　米 饭
　　烤 箱
　　煎 锅
　　慢火烹调
　　微火煨煮
　　炭火烧烤
　　煎蛋卷和蛋奶酥
　　甜挞与咸挞
　　水果甜品
　　卡仕达酱和冰激凌
　　饼干和蛋糕
　　下 篇 餐桌上
　　日常食谱
　　家常小食
　　酱 汁
　　沙 拉
　　汤
　　意大利面
　　面包和谷物
　　鸡蛋和乳酪
　　蔬 菜
　　鱼类和贝类
　　家 禽
　　肉 类
　　甜 点
　　参考资料
　　词汇表
　　 

　　艾丽丝· 沃特斯，生于1944年，1967年毕业于加州大学伯克利分校，1971年创立闻名北美的潘尼斯之家餐厅（Chez Panisse）。她提倡使用本地的新鲜有机的食材，不仅带动了北加州的有机农业，也推动了农夫市集，她还曾在许多中小学里发起“可以吃的校园”（Edible Schoolyard）计划，指导学生种菜做菜，努力改变大众的饮食习惯。 《纽约客》杂志称她为“一代厨师的母亲”。 她的烹饪哲学在欧洲也产生了巨大影响，2010年获得法国荣誉军团勋章。

　　本书是写给那些想渴望学习烹饪、精进厨艺的人。全书分为上下两篇，在上篇中，艾丽丝·沃特斯如一位老友一般，将自己数十年来积累的烹饪秘诀和饮食态度向读者一一道来：怎样选择新鲜食材，怎样储备食品，如何决定菜单，各类食材的烹饪技巧以及经典食谱的烹饪原理。下篇则按照食材分类，详细讲解了充满法国南部、意大利风情的250道食谱。书中收录的烹饪要诀和所有食谱都传达着艾丽丝· 沃特斯的饮食哲学——以简单的方法烹煮新鲜应季的本地有机食材，体现食物的天然美味。