小菜一碟系列—腌泡酱菜一本就够

　　美味一小碟，餐桌不可缺泡菜、腌菜、酱菜无疑是开胃的必备食物，老少皆宜，，
　　腌菜通过腌制，利用乳酸菌发酵蔬菜内部的糖分生成乳酸，从而达到贮藏蔬菜的目的，并赋予蔬菜以特殊的风味：经过盐腌的蔬菜，浸入酱内进行酱渍，使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内，增加其风味，便是酱菜酱菜是民间常见的佐饭小菜，酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具有特殊香味，是一年四季深受人们喜爱的；泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，其原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。
　　《小菜一碟系列—腌泡酱菜一本就够》分步详解了腌、泡、酱菜的制作方法，并精选了300道腌、泡、酱菜谱，能让初学者轻松上手，成就爽口的佐餐关食